Pourcentagesdu segment de marché mondial du lait de coco en poudre, par application, 2020 (%) Boissons Sarriette & Snacks Boulangerie & Confiserie Produits laitiers et surgelés Autrui. Marché mondial du lait de coco en poudre, par région et par pays, 2016--2027 (millions de dollars) Cettestatistique montre les ventes de produits surgelés et glaces en valeur en France entre décembre 2018 et décembre 2019, par catégorie de produits, en millions d'euros. Auglobal, le marché du surgelé pèse 9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France. Ce qui représente, en volume, près de 2 millions de tonnes de marchandises, d’après Syndigel. Les produits bruts Jouissant d’une image plus positive que les produits ultra-transformés, les produits bruts sont l’un des piliers du marché du surgelé en France. TendersElectronic Daily (TED) − le journal des marchés publics européens. 20 - France-Toulon: Produits surgelés Le titulaire doit respecter notamment les normes françaises et européennes en vigueur au moment de la commande et les spécifications techniques existantes et mises à jour du Groupe permanent d'études des marchés/denrées En2020, des résultats toujours positifs et favorables . En 2020, la marque Casa Azzurra a célébré ses 20 ans. Dans ce contexte si particulier et malgré la crise sanitaire, Casa Azzurra a activé une campagne marketing à 360° adaptée aux circonstances en offrant des box dégustations tout au long de l'année, en proposant des activations digitales et des offres Ensemble 100,0. Parts de marché du commerce de détail selon la forme de vente en 2020 : produits non alimentaires. Forme de vente¹. Parts de marché (en % de la valeur TTC) (p) Magasins alimentaires spécialisés et petites surfaces d'alimentation générale². 0,6. Grandes surfaces d’alimentation générale. 13,9. 2JTAXI. Publié le 16/04/2019 à 18h19 Soyez le premier à réagir Bread on white background. XERFI-PRECEPTA vient de publier une étude approfondie sous le titre Le marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle à l’horizon 2021 - Analyse des perspectives du marché, de l’activité des industriels et des leviers de croissance » Force est de constater que la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie industrielle BVPI se porte bien en France. D’après nos calculs, les ménages français ont ainsi dépensé en 2018 environ 7,4 milliards d’euros +3% pour acheter ces produits sur un total d’un peu plus 16 milliards avec les produits artisanaux. Le marché progresse de façon ininterrompue depuis huit ans. Compte tenu du poids croissant des produits industriels sur le marché global de la BVP en France, la consommation des ménages en BVPI s’établira 8,4 milliards d’euros en 2021, dont 3,7 milliards sur le segment du pain soit 35% du total et 4,7 milliards sur celui de la viennoiserie 75% du total, selon nos prévisions. Le chiffre d’affaires des industriels de la BVP progressera lui de 5% en 2019, avant de ralentir à l’horizon 2021 +3% par an, d’après nos projections. Face à une demande globalement bien orientée, de nombreux opérateurs ont réalisé des investissements capacitaires ces derniers mois, que ce soit pour répondre à une demande dynamique en RHF Bimbo QSR Fleury ou à l’export Délifrance, Bridor. La montée en puissance de l’outil industriel contribuera ainsi à la hausse de l’activité du secteur en valeur. En outre, les stratégies de montée en gamme des opérateurs porteront leurs fruits sur les circuits grand public pains bio, complet, sans gluten etc. comme sur les circuits professionnels montée en puissance du précuit surgelé aux dépens du cru surgelé. Seul bémol, il sera difficile pour les opérateurs de revaloriser leur prix, déjà en forte augmentation entre 2017 et 2018 suite à l’envolée des cours du beurre et des œufs. La suppression de la taxe farine au 1er janvier 2019 15,24 euros la tonne en 2018 pourrait même avoir un effet déflationniste. Baguettes, croissants et autres viennoiseries et pâtisseries industrielles rencontrent par ailleurs un franc succès à l’étranger. Et le fait est suffisamment rare pour être souligné des entreprises tricolores gagnent des parts de marché à l’international alors que l’industrie alimentaire hexagonale, dans son ensemble, souffre d’un déficit de compétitivité généralisé à l’export. Quelles sont les catégories d’opérateurs sur ce marché ? La BVPI regroupe quatre grands profils d’acteurs. D’une part les groupes industriels spécialisés Pasquier, Norac, Cérélia ou Mademoiselle Dessert ou diversifiés Barilla ou Vandemoortele. D’autre part les groupes intégrés en amont, à l’image des coopératives Vivescia ou Limagrain ou encore de l’entreprise privée Soufflet, ou en aval, tels que Le Duff et Holder, respectivement propriétaires des chaînes Brioche Dorée et Boulangerie Paul, ou encore Les Mousquetaires. Parmi ces opérateurs, certains sont spécialisés dans les pains et viennoiseries surgelés destinés aux circuits professionnels ou à l’export tandis que d’autres sont dédiés aux produits frais préemballés commercialisés en GMS. Dans ces circuits de distribution grand public, de nouveaux affrontements sont à prévoir entre les grandes marques Pasquier, La Boulangère, Harry’s, Jacquet, Fournée Dorée, etc. dans les segments porteurs du bio et du responsable ». Des produits aujourd’hui novateurs mais qui se banalisent pour devenir les futurs standards du marché. Au-delà de la concurrence intra-sectorielle, les circuits artisanaux font de la résistance. Quels sont les principaux leviers de croissance des acteurs ? Pour maintenir le cap sur la croissance, les industriels de la BVPI peuvent activer plusieurs leviers. Compte tenu de l’image d’excellence de la boulangerie française, la conquête des marchés étrangers, déjà évoquée, est bien sûr l’un d’entre eux. Certains acteurs investissent d’ailleurs directement à l’international, à l’instar de Bridor qui possède désormais six sites de production et de nombreuses enseignes en dehors du marché français. L’extension de l’offre, en particulier vers des produits mieux valorisés par les clients, est un autre levier. Le retour des pains tradition, le sans additif, la naturalité, la transparence et les produits responsables symbolisent cette montée en gamme. Barilla a ainsi lancé sa propre filière Blé responsable en 2018 et investi les marchés sans gluten et bio. Les industriels innovent également pour se positionner sur les créneaux des produits apéritifs et de snacking. En somme, le marché de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie industrielle est promis à une croissance durable. Auteur de l’étude Matteo Neri Bienvenue !Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION. Publié le 15/05/2020 à 1851, Mis à jour le 15/05/2020 à 1857 Les produits surgelés ont bénéficié du confinement. JOEL SAGET / AFP Les produits surgelés ont connu une croissance de 30% en mars et en avril, surpassant les conserves et même les produits frais, plus difficiles à stocker. Trouver des idées de repas pendant les deux mois de confinement a parfois relevé du défi. Pour éviter de manger tous les jours la même chose, les Français ont largement plébiscité les produits lire aussiÉlectroménager, plein air, décoration ce qu'achètent les Français depuis le déconfinementEn mars et avril, ces produits ont connu une hausse maintenue de 30%. Une croissance qu'on retrouve chez les magasins spécialisés, Picard en tête, avec une progression de 28% sur les quatre premières semaines de confinement. Le surgelé a même surpassé le frais à l'image des cordons-bleus qui ont connu une croissance 2,5 fois plus forte qu'au rayon frais +60% contre +24%. De même pour les légumes cuits mais aussi la viande +55% contre + 26% et les pizzas + 21% contre +4%. Un phénomène qui ne date pas du confinement, note Nicolas Léger, Directeur Analytique chez Nielsen qui relève une routine de plus en plus présente de ces produits En 10 ans la part des produits du réfrigérateur dans la consommation a progressé de près de 6 points, au détriment de ceux du placard».D'autant que les produits surgelés ont offert un atout indéniable pendant le confinement où l'achat des courses était moins fréquent qu'en temps normal ils se préservent longtemps. C'est également le cas des conserves mais celles-ci ont connu une hausse beaucoup moins significative. En effet, si les premières semaines du confinement ont joué en faveur des conserves du rayon épicerie, stockées en masse par les Français, il n'empêche que ces derniers ont davantage puisé dans leur réserve de produits surgelés par la suite», note le cabinet Nielsen. Cette tendance à consommer des produits frais explique sans doute en partie l'appétence des produits surgelés au détriment des conserves stockées dans les placards», précise Nicolas stockage plus contraignantToutefois, la capacité de stockage dans les congélateurs des Français reste limitée. Seulement 27% ont vraiment stocké et fait des réserves de produits surgelés salés, contre 53% qui ont déclaré avoir fait des réserves de conserves. Si seuls 8% des ménages n'ont pas de congélateurs, les consommateurs doivent aussi faire avec l'espace de stockage limité dans leur congélateur - un stockage qui est plus contraignant que pour des conserves ou des pâtes, et qui peut susciter un retour plus rapide en magasin», note Adèle Evrard, consultante succès des produits surgelés pourrait se poursuivre au-delà du confinement. Cela dépendra surtout de la fréquence à laquelle les consommateurs se rendront en magasin - si elle reste en deçà de l'avant-confinement, la reprise du surgelé sera durable, ce qui pourrait inciter les hypermarchés et supermarchés à leur accorder plus de surface en points de vente», analyse Daniel Ducrocq, Directeur des Services à la Distribution. L’engouement pour les surgelés manifesté depuis mars 2020 ne semble pas se démentir en grande distribution et magasins spécialisés. Pour autant, cela ne compense pas toujours les pertes de la restauration. Nous avons gagné des clients en 2020 et nous sommes en train de les fidéliser », se réjouit Luc Darbonne, président du syndicat des Entreprises des glaces et surgelés Les EGS. Sur les dix premiers mois de l’année 2020, les surgelés ont gagné 1 milliard d’euros de chiffre d’affaires supplémentaires par rapport à la même période précédente, selon Iri. Ce gain se répartit à parts égales entre la grande distribution et les magasins spécialisés. Pour autant, la croissance a été particulièrement forte du côté des magasins spécialisés, avec un chiffre d’affaires de 2,2 milliards d’euros à fin octobre 2020, enregistrant une croissance de 27 %. Le premier à bénéficier de ce regain de confiance, le leader du secteur, Picard, a recruté 500 000 nouveaux clients sur l’année dernière. Le concurrent Thiriet s’en sort également avec un chiffre d’affaires en progression de près de 30 %. Les surgelés en FranceLes français, aussi, ont adopté les produits surgelés depuis longtemps. Aujourd’hui, ils font partie de leur consommation quotidienne en moyenne, 98,6 % des ménages en achètent pour un budget annuel par famille estimé à 223 € en 2016. Au global, le marché du surgelé pèse 9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France. Ce qui représente, en volume, près de 2 millions de tonnes de marchandises, d’après produits brutsJouissant d’une image plus positive que les produits ultra-transformés, les produits bruts sont l’un des piliers du marché du surgelé en France. Les pommes de terres – sous toutes leurs formes – arrivent en tête des ventes avec, à elles seules, 20,2 % des ventes du surgelé en légumes tirent également leur épingle du jeu puisqu’ils arrivent en deuxième position des plus importantes ventes du marché dans l’hexagone. Carottes, oignons, brocolis, choux fleur, courgettes… Ensemble, les légumes surgelés totalisent 19,1 % des recettes du poissons, en revanche, ne rencontrent pas le même succès. A l’exception du cabillaud, toujours plébiscité par les consommateurs, les poissons surgelés ont tous accusé un recul de leurs ventes en global, les produits de la mer surgelés sont en perte de vitesse entre 2014 et 2017, ils ont perdu 12,9 millions d’euros de chiffre d’affaires. Ce qui en fait le segment le plus en recul de l’univers du surgelé en France ces dernières constat du côté des viandes et charcuterie surgelées, qui perdent quelque peu l’attrait des consommateurs français. Entre 2014 et 2017, leurs ventes ont reculé de -5,5 millions d’euros sur trois plats préparésA lui seul, le marché des plats cuisinés surgelés totalise 5 milliards d’euros de recettes en 2019. Mais sur ce segment, les tendances sont contrastées. Les pizzas surgelées ont ainsi vu leurs ventes croître de 5 % en 2016, la France étant, pour rappel, le deuxième plus gros consommateur de pays au monde derrière les produits à base de pommes de terre et les plats tout prêts, cuits en quelques minutes, ont également vu leurs ventes progresser respectivement de 1,5 % et 0,9 %. La plus forte progression concerne les produits apéritifs surgelés, dont les ventes ont grimpé de 7,6 % sur un an, d’après les données de Kantar d’autres catégories ont reculé en France ces dernières années. C’est le cas notamment des produits transformés contenant de la viande bœuf, volaille, gibier ou autre, qui ont accusé un recul de -3 % en faut dire que les plats cuisinés dans l’ensemble – mais surtout ceux à base de viande – souffraient jusqu’à récemment d’une méfiance de la part des consommateurs. La raison des scandales alimentaires, dont celui de la viande de cheval dans les lasagnes, qui a été révélé au grand public en les fabricants ont su s’adapter et répondre aux attentes des consommateurs, en durcissant par exemple leurs process de fabrication. Résultat, la confiance des consommateurs revient peu à peu et 2019 s’annonce comme une année propice au secteur. D’après les prévisions de Xerfi, les plats cuisinés surgelés devraient en effet voir leurs ventes grimper de 2,5 % sur un an, s’alignant ainsi sur la tendance – déjà haussière – de pains, desserts et glacesLes glaces bénéficient d’un engouement certain de la part des consommateurs. En 2018, le chiffre d’affaires du secteur a grimpé de 7,8 %, à plus de 997 millions d’euros. Les desserts glacés se consomment principalement l’été, durant les fortes chaleurs, mais également en fin d’année avec les bûches de Noël hausse des ventes reste toutefois à nuancer. En effet, les dernières années n’ont pas toujours été positives pour les glaces et desserts glacés en France. Entre 2014 et 2017, les ventes de ces produits se sont même effondrées, accusant un repli de 5,9 millions d’ pain, quant à lui, est en hausse. Une tendance qui se poursuit depuis déjà plusieurs années. Étude de marché Les frites sont des morceaux de pommes de terre en forme d’allumettes ou de bâtonnets qui sont consommées après avoir été cuites par friture. Les frites comptent parmi les aliments les plus consommés dans le monde, particulièrement dans le cadre de la restauration hors foyer restaurants, fast-food, street food, etc.. Cette étude de marché s’intéresse au marché des frites surgelées en France en distinguant bien les deux principaux marchés clients Les restaurateurs et assimilés qui représentent la grande majorité du grand public qui achète les frites surgelées en grande surface sur ce marché client, une partie sur les pommes de terre surgelées est également marché des frites surgelées en France regroupe un certain nombre d’entreprises en fonction de leur place sur la chaîne de valeur du marché. Des fournisseurs de matières premières, des transformateursspécialistes ou généralistes, ainsi que des distributeurs de produits surgelés en grande dans la plupart des fast-foods et des restaurants, les frites sont souvent consommées hors domicile, les restaurateurs constituent le principal marché client pour les producteurs de frites surgelées en France. Pour le leader du marché Mc Cain qui possède trois usines en France, le canal de distribution hors foyer représentent 75% de ses débouchés sur le territoire. L’assèchement des débouchés dû aux fermetures administratives a considérablement affecté l’activité des transformateurs de frites surgelées. L’activité est bien repartie en 2021, aidée par la reprise des restaurateurs. Les indices de chiffre d’affaires des établissements de restauration rapide et des établissements de restauration traditionnelle en France ont ainsi respectivement rebondi de 26% et 14% entre 2020 et le marché grand public des surgelés salés, les produits à base de pommes de terre sont sur une bonne dynamique avec 11,6% de croissance en 2020 et 7,6% d’augmentation en 2021. Les produits à base de pommes de terre surgelées s’imposent donc comme le deuxième segment le plus important, juste après les viandes surgelées. Ces deux dernières années, le marché des frites surgelées en grande surface a bénéficié du report de la consommation hors-foyer vers le domicile. À plus long terme, la situation sanitaire a permis aux Français de redécouvrir les avantages du surgelé stockage, qualités nutritionnelles, conservation, absence de gaspillage, etc.. Les distributeurs continuent avec leur stratégie de montée en gamme produits bio, made in France, locaux, etc. déjà en cours avant 2020. Avec 154% de croissance en 2019, les frites et les produits à base de pommes de terre surgelées bio affichaient la plus forte croissance du secteur en grande surface. Le premier acheteur de pommes de terre pour la transformation en France mise également sur la grande surface pour diversifier ses clients, en mettant en avant l’aspect nutritionnel ; McCain affiche ainsi plus de 80 % de son offre avec un Nutri-score A ou B. Entreprises du secteur Aperçu des différents acteurs de la filière des frites surgelées en France Analyse de marché Au sein de chaque filière, notre analyse se concentre sur les points suivants Taille de marché Détail de la chaîne de valeur Position des acteurs français Innovations et tendances d’avenir Tendance de la consommation Opportunités de croissance Clients BtC et industries clientes BtB Marges et ratios financiers Développement et viabilité du Made in France Panorama des entreprises du secteur Au sein de chaque filière, notre panorama concurrentiel contient les points suivantsListe des entreprises du secteurRapport de force fournisseurs – intermédiaires – distributeursPrincipales actualités des entreprises du secteurComparaisons des ratios financiersÉvolution structurelle du tissu productif françaisProjets – nouveaux entrants au sein de l’écosystème français Analyse complète marché, filière et mapping concurrentiel Ce document contient l’ensemble des éléments disponibles ci-dessus. Analyse de marché Panorama des entreprises du secteur

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