PréparationPréchauffez votre four à 200°C. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Rayez les 1Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm à 1 cm d'épaisseur. 2 Positionnez-les en rosace sur une feuille de papier sulfurisé, enduisez-les d'huile au pinceau et saupoudrez-les de parmesan, paprika, sel, Entourezles filets avec les galettes de pommes de terre. Posez-les dans un plat et mettez à cuire 15 min dans le four chaud. Posez-les dans un plat et mettez à cuire 15 min dans le four chaud. Préchaufferle four à 200 °C (th. 6-7). Gratter et vider les rougets. Les essuyer soigneusement, puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre les pommes de terre à la provençale dans un grand plat à Recettepour :2 personnesIngrédients pour les cromesquis :500 g de pomme de terre20 cl de crème fraîche liquideSel et poivreIngrédients pour la panure Cuissondu rouget. Préchauffer un four à 210° C. Saler au sel fin et poivrer les filets de rouget. Badigeonner les filets de rougets avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer les filets de rougets dans un plat allant au four. Recouvrir les filets de rouget avec la sauce chaude. Placer dans le four et laisser cuire pendant 3 à 5p7E. Une recette sans prétention mais bien bonne, pour un repas vite fait à midi. Le poisson est accompagné d'un gratin de pommes de terre léger donc sans crème. Ingrédients pour 2 personnes 6 filets de rouget 3 tranches de bacon pesto tout prêt pour moi 6 petites pommes de terre lait muscade ail semoule sel, poivre Les rougets Déposer les filets dans un plat à gratin et recouvrir chacun d'une demi-tranche de bacon et d'un peu de pesto. Piquer avec un cure-dent et pulvérsiser de l'huile d'olive. Le gratin Peler les pommes de terre et les passer au robot pour obtenir des tranches très fines. Les mettre dans une casserole et recouvrir de lait; porter à ébullition à feu doux et laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Mettre les tranches dans des plats individuels, et ajouter ce qui reste de lait, qui a épaissi. Assaisonner avec la muscade râpée, l'ail semoule, le sel et le poivre, puis mélanger et tasser un peu pour que les tranches soient à l'horizontale. Mettre au four le poisson et les gratins à 180°C pour 40 minutes. Plat complet, Pomme de terre, Cromesquis, Recettes pour les fêtes, Poissons et Crustacés, Sauces 28 Novembre 2020 Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis Overblog Recette N° 875 Recette pour 2 personnesIngrédients pour les cromesquis 500 g de pomme de terre 20 cl de crème fraîche liquide Sel et poivre Ingrédients pour la panure à l'anglaise 2 œufs De la farine De la chapelure 40 cl d'huile d'arachide Sel Ingrédients pour les cœurs 200 g de lardons 20 cl de crème fraîche liquide 1 échalote 1/2 ails Sel et poivre Ingrédients pour les filets 6 filets de rouget 30 g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour la sauce chermoula 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 1 ail 1/4 de cuillère à café de paprika 1/4 de cuillère à café de piment doux 1 pincée de cumins Le jus d'un citron jaune 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Préparation des cœurs de lardons Épluchez l'échalote et l'ail, émincez-les. Faite revenir les lardons avec l'échalote dans une poêle. Quand ils ont légèrement doré, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson encore une minute. Ajoutez la crème, portez à ébullition puis coupez le feu. Laissez infuser 30 minutes puis passez au mixeur. Débarrassez dans une poche à douille pour remplir un moule avec des petites empreintes. Mettez le moule au congélateur pour environ 3 heures. Préparation des cromesquis Épluchez les patates et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez du sel du poivre, la crème fraîche et mélangez pour obtenir une purée assez ferme. Remplissez un moule en silicone avec des empreintes demi-sphères. Ajoutez au centre le cœur de lardon surgelé, fermez le moule et mettez-le au congélateur pour 3 h minimum. Une fois durci, démoulez les boules et laissez les au congélateur. Si elles ne sont pas parfaites, utilisez le restant de la purée pour combler les trous. * On les laisse au congélateur jusqu'au dernier moment. * Je n'avais qu'un seul moule, j'ai collé les demi-sphères avec de la purée après qu'ils aient durcis Préparation de la sauce chermoula Lavez le persil et la coriandre et conservez que les feuilles. Épluchez l'ail et pressez le citron. Mettez dans un mixeur, la coriandre, le persil, l'ail, et les épices. Mixez finement puis débarrassez l'ensemble dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais. Cuisson des cromesquis Préparez trois récipients avec de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure. Mettez à chauffer l'huile à 150 °C environ dans une casserole moyenne. 20 cm de diamètre Enrobez le cromesquis dans la farine puis dans l'œuf puis dans la chapelure, faite cette opération deux fois. Déposez-les délicatement dans l'huile, arrosez les huiles pour les faire dorer de tous les côtés. Une fois dorer, déposez les dans un plat supportant le four et mettez-les dans le four préchauffer à 180 °C pour 10 minutes environ. le temps de faire cuire les filets Cuisson des filets de rouget Écaillez et désarêtez les filets. Rincez-les sous un filet d'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle Quand il devient couleur noisette, déposez les filets côté peau dans le beurre. Salez et poivrez, arrosez les filets avec le beurre. Quand ils sont presque blanc au centre, ajoutez une cuillère de sauce et arrêter la cuisson. * Attention à ne pas trop les faire cuire. Dressage Déposez délicatement 3 filets dans l'assiette. Ajoutez un cromesquis sur le côté. Versez une cuillère à soupe de sauce tiède entre les filets et déposez quelques gouttes de sauce dessus. Décorez avec des morceaux de tuiles dentelles au paprika et une peluche de coriandre. Servez le reste de la sauce en saucière. Filets de rouget Cuisson unilatérale Sauce chermoula Cromesquis Crème de lardon Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Par Féfé du blog La Cuisineafefe Une recette que Papa a appris à l'Institut Paul Bocuse. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Éplucher, laver puis sécher les pommes de terre. Les détailler en cylindres de 2 cm de diamètre. Débiter ces derniers en rondelles les plus fines possibles. 2 Clarifier le beurreLe faire fondre à feu très doux dans une petite casserole, ne récupérer que la partie transparente. Recouvrir une plaque du four de papier aluminium. Beurrer à l'aide d'un pinceau. 3Tremper les rondelles de pommes de terre dans le beurre clarifié de manière à bien les enrober. Les disposer sur la plaque en les faisant chevaucher et en leur donnant la forme des filets de rougets. Saupoudrer légèrement de sel, puis mettre à cuire à four moyen 180 °C, th. 6 pendant 10 minutes en surveillant la cuisson. 4Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive. Les faire cuire à feu doux dans une poêle à revêtement anti-adhésif 1 minute environ côté peau, puis les retourner délicatement et continuer encore 1 à 2 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. Déposer les filets sur un plat, les recouvrir de leurs écailles de pommes de terre. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de filets de poisson Idées de recettes pour les filets de rougets Recettes de pommes de terre au four Recettes de rougets aux pommes de terre Vidéo suggérée QuozTube Replay TV Retrouvez en replay vos programmes TV et WebTV favoris Choissisez votre chaine Ou choissisez un genre de programmes Signaler un programme manquant Revoir tous les épisodes de Bon appétit bien sûr Bon appétit bien sûr Recette Filets de rougets poêlés Magazine - Vu sur France 3 Publié le 22/06/2015 Cliquez sur l'image pour déclencher la lecture de la vidéo Vidéo de "Bon appétit bien sûr" en replay et à la demande Playlist intégrale Partagez vos réactions sur nos forums Partager sur Twitter Partager sur Facebook A découvrir aussi sur nos sites Voir tous les épisodes de Bon appétit bien sûr Clock Préparation 50 mnOven Cuisson 10 mnRest Repos 15 mn Ce mets d’une grande finesse exige un montage particulièrement minutieux, mais accessible à qui s’arme de patience. Il surprendra à coup sûr vos convives ! PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1 Préparation des rougets Retirez les arêtes du poisson à l’aide d’un couteau économe ou d’une pince à deux rectangles de papier sulfurisé légèrement plus grands que les filets de poisson. Posez le poisson dessus, peau au-dessus. Délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à c. d’eau et 1 pincée de sel. Badigeonnez-en le dessus des filets de poisson, côté peau, avec un pinceau. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches très fines. Taillez des écailles avec un vide-pomme. Mettez les écailles de pomme de terre dans une poêle. Couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 1 min. Égouttez-les. Versez les écailles dans un récipient avec 2 c. à s. de beurre clarifié. Mélangez. Ajoutez 1 c. à c. de fécule de pomme de terre. Mélangez soigneusement. Disposez les écailles sur les filets de poisson en commençant du côté de la tête et en les faisant se chevaucher. Laissez 15 min au réfrigérateur. Mieux vaut utiliser du beurre clarifié pour les écailles de pomme de terre car il résiste mieux à la cuisson. Il est nécessaire de laisser reposer les filets au réfrigérateur le beurre, en se figeant, fait office de colle. Pendant ce temps, commencez la préparation de la sauce qui demande deux réductions successives. Étape 2 Préparation de la sauce Pressez les oranges. Versez leur jus dans une casserole avec les aiguilles de romarin et faites réduire à sec à feu moyen. Ajoutez le noilly et faites-le réduire de moitié. Incorporez la crème et 2-3 pincées de sel et de poivre. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la sauce soit liée. Étape 3 Cuisson des rougets Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Prenez chaque rectangle de papier avec la main. Retournez-les dans l’huile. Ôtez le papier. Salez le côté chair. Laissez cuire environ 6 min à feu vif jusqu’à ce que les écailles soient bien dorées. Retournez les filets et laissez cuire quelques secondes. Vous ferez cuire les filets de poisson plus ou moins longtemps le temps est à moduler en fonction de l’épaisseur des écailles de pomme de terre. Filtrez la sauce. Nappez les assiettes de sauce. Dessinez quelques écailles » de jus de veau à l’aide d’une cuillère. Déposez les filets dans les assiettes. Ajoutez une touche de cerfeuil. Servez chaud. Note du sommelier Un crozes-hermitage Clos des Grives blanc 2006, domaine Combier. Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Pictures Les autres recettes de Paul Bocuse

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