Sortezle filet de chevreuil de la cocotte, tranchez-le et disposez les tranches sur un plat de service. Ajoutez la crème fraîche au bouillon de cuisson restant dans la cocotte et portez à ébullition tout en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et versez la moitié de cette sauce sur les tranches de chevreuil, et le reste dans une saucière. Chevreuil en cocotte : Conseils et Dénerverminutieusement l’épaule et le filet de sanglier. Les parer en ôtant les couennes. Les débiter en petits dés avant de les passer au Ladinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste Mélangerla viande et tous les ingrédients de la marinade dans un sac de fermeture éclair et laissez les mariner pendant 2 heures dans le frigo. Faitestremper vos brochettes dans l’eau au moins 15-20 minutes. Si le bois est mouillé, les brochettes ne brûleront pas pendant la cuisson. Embrocher et saler la viande. Découvrezla préparation de la recette "Rôti de filet de jeune sanglier de Lorraine aux morilles". Déposez le rôti dans une terrine avec les oignons, carotte émincées, le romarin, le Pommesde terre grecques (style vieux-duluth) de Bedon gourmand No 64425 - 30 septembre 2020, 08:12 ; Gâteau-pouding au chocolat de Estherb No 64327 - 09 septembre 2020, 14:17 ; Pain de viande de mon père de Marchette No 64160 - 10 août 2020, 01:38 ; Sandwich au jambon haché de Nell No 64026 - 11 juillet 2020, 07:53 ; Pommes de terre rôties JWYt7Qw. Télécharger l'article Télécharger l'article Le chevreuil est certainement l'une des viandes les plus maigres et avec un gout prononcé et intense. Bien que ce soit une viande assez chère parfois, elle est fantastique pour des diners haut de gamme. Voici quelques conseils pour apprendre à préparer cette viande, avec beaucoup de variations possibles. Vous allez vous régaler... Ingrédients Quelques tranches de filet de chevreuil environ un 1 cm d'épaisseur De belles échalotes De l'ail Du vinaigre de framboise une cuillère à soupe De l'huile d'olive une cuillère à soupe Du sel et du poivre 1 Choisissez votre viande attentivement. Vous devez choisir une viande de la meilleure qualité possible selon vous. Comme toute autre viande, le gout du chevreuil dépend beaucoup de son origine. Posez des questions lorsque vous faites vos achats et, si le seul produit disponible provient d'un supermarché, alors faites le meilleur choix. Essayez d'avoir une tranche d'environ un centimètre d'épaisseur, indépendamment de sa taille globale. 2 Faites alors votre marinade. La marinade est essentielle à la préparation. Pensez à rajouter des épices et des saveurs de tous pays ou régions du monde. Par exemple, pour faire une recette traditionnelle, utilisez environ une cuillère à soupe d'échalotes pour chaque tranche, de l'ail et du vinaigre de framboise de bonne qualité avec de l'huile d'olive bon marché. Coupez les échalotes et l'ail aussi fins que possible brunoise. Mettez-les dans une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre aux framboises, avec une généreuse pincée de sel et de poivre. 3Recouvrez la viande avec la marinade. Puis badigeonnez le mélange sur la viande. Badigeonner votre viande avec de la marinade est indispensable ! 4Faites mariner. Laissez la viande tremper » dans les saveurs pendant environ une heure et ce sera prêt. Publicité 1Préparez ce produit qui est assez rare ! La plupart des gens ont en quelque sorte peur de manger de la viande rouge. Ne soyez pas effrayés par les jus des viandes rouges. Il y a une certaine magie en bouche lorsque vous dégustez les jus des viandes... 2Faites en sorte que votre poêle ou grill soit aussi chaud que possible. Sérieusement, faites en sorte qu'il fume ! 3 Déposez votre steak sur la poêle chaude grill. Pressez dessus avec une fourchette. Vous allez obtenir des lignes noires qui vont saisir la viande et faire ressortir toute la saveur. Notez que si votre marinade est assez grasse, vos steaks ne vont pas coller à la casserole. 4Cuisez le steak pendant un peu moins d'une minute. Tournez-le pour saisir l'autre côté toujours cru. Puis retirez-le du feu. 5 Laissez reposer le reste de la viande pendant au moins 8 minutes. Si vous ne le faites pas, votre viande va être aussi dure que des semelles de chaussures. Laissez votre viande reposer, c'est essentiel. Si votre processus de cuisson a été fait correctement, lorsque vous coupez votre steak, vous devriez avoir au maximum 1 mm d'épaisseur d' une viande dorée de chaque côté du steak. Le milieu de la viande devrait être rouge. 6Bon appétit ! La salade de pommes de terre cuites à la vapeur, que ce soit en été ou en hiver, est excellente comme accompagnement de vos steaks. Publicité Conseils Le chevreuil peut être cuit de nombreuses façons, mais parfois le gout de cette viande est si particulier qu'il est cuisiné de sorte à l'atténuer, ce qui est dommage. Lors du choix d'une marinade, ce que vous voulez, c'est accentuer les caractéristiques de ce produit et non pas masquer son gout de façon à ce qu'il ressemble à n'importe quelle autre viande. Si vous aimez des steaks cuits à point ou un peu plus, augmentez le temps de cuisson de chaque côté dans la poêle ou sur le grill pendant 5 minutes maximum. Publicité Éléments nécessaires Une poêle ou un grill Une fourchette Un bol pour la marinade À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 58 104 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Marché pour 6 personnesChevreuil 1 gigue de 1,6 kg environVin de bourgogne 1 bouteilleThym 1 brinLaurier 1 feuilleCarottes 2Oignons 2Échalote 1Ail 1 gousseOs de gibier et de veau 1 kgHuile d'olive 1 cuillère à soupeFarine 2 cuillères à soupeBouillon de volaille 2 lBaies de genièvre 6Airelles 1 bocalSel, poivreLa veilleFaites mariner la gigue. Déposez-la dans un plat creux. Arrosez avec le vin. Émiettez le thym et le laurier. Recouvrez d'un papier d'aluminium et laissez-la mariner pendant 24 heures au réfrigérateur en la retournant de temps en le fond de sauce. Épluchez carottes, oignons, échalote et ail. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites revenir ces légumes avec les os, à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Poudrez avec la farine. Cuisez 5 minutes en mélangeant bien. Versez le reste de la bouteille de bourgogne. Faites réduire de moitié puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez les baies de genièvre et poivrez. Cuisez sans couvrir et à petite ébullition pendant 3 heures. Puis filtrez le fond de sauce. Laissez-le refroidir et mettez-le au lendemainPréchauffez le four à 210°C Th 7. Retirez la gigue de sa marinade et déposez-la dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez. Versez la moitié de la marinade et enfournez pour 45 minutes. Arrosez souvent. Quand la gigue est cuite, déposez-la sur le plat de service, couvrez-la d'un papier d'aluminium et gardez-la au chaud dans le four éteint. Mettez le plat à rôtir sur un feu doux et versez le fond de sauce. Déglacez bien tous les sucs de cuisson avec une spatule. Transvasez le jus dans une casserole et faites-le réduire pendant 10 minutes sur feu vif. Rectifiez l'assaisonnement. Filtrez-le au chinois. Versez le contenu du bocal d'airelles dans une petite casserole et réchauffez-les doucement. Découpez la gigue en tranches. Nappez avec une partie de la sauce. Ajoutez les airelles dans le reste de la sauce et servez celle-ci en saucière. Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 17/12/2007 - 01h00 Liste des 1416 recettes contenant '' 3 AmigosSalsa240 WesttContrefilet de boeuf aux champignonsSalade de betteraves rouges et jaunes et de crevettesThon à nageoires jaunes accompagné de boy choy miniature, de yuzu et de sauce soya sucréeÀ la Claire FontaineSauce spaghettiA&WBébé BurgerChili Dog sauce 1Chili Dog sauce 2Chubby burgerCrème sodaMaman BurgerMozza burgerPapa BurgerParfait au yogourtPoulet burgerRondelles d'oignons A&W Root BeerRoot Beer 2 RacinetteSauce Coney IslandTeen Van HoutteAmandes rôties au caféCafé au cointreauCafé bavaroisCafé frappéCafé irlandaisCafé Le ParisienCafé normandCafé robusteCappuccinoChili épicé au caféCoulis au caféCoupe glacée, fruits tropicaux, coulis au café et caramelCrème brûlée à l'expressoEspresso classiqueGrains de café au chocolatJambon glacé au caféLes milles et une nuitMousse au chocolat et au caféMuffins cappuccinoPain d'épices à l'anciennePudding au pain, au caramel et au caféShooter espresso BailysTarte à la citrouille et caféThé glacé fruité Houtte TiramisuArahovATzazikiArby'sArby's Horsey SauceBronco Berry Sauce SauceSauce piquanteAu parmesanEscalopes de veau MadagascarAu Petit PoucetBouchées style Welsh rarebit-JambonCretons de porc maisonCroque-monsieur du Petit PoucetFèves au jambonJambon aux pommes des vergers d'Oka saveur d'érableJambon fumé du Petit PoucetNouilles chinoises et boeuf à l'orangeRagout de pattes et de boulettesRoulade de jambon et fromage de chèvre en croûteSalade de chou au jambonSalade de jambon du Petit Poucet et pamplemoussesAu pied de cochonBrochettes BBQ et leur trempetteCôtes levées de cerf Pouding chomeurPurée de pommes de terreTarte au sucreAu vieux DuluthBrochettes de poulet 2Crevettes papillonsMarinade pour brochettes de pouletPatates grecsPoulet grilloirRizSalade césarSauce au vin rougeVinaigrette pour salade Auberge des 21Alléchant ragoût surprise aux champignonsBoudin noir et ris de veau, pommes purée et pomme fruit caraméliséeCarpaccio de boeuf à l'huile de truffles et pommes vertes, vieux Perron au PortoCarpaccio de longe d'agneauJeunes légumes verts et Portabellos au bouillon de romarinLa terrine de yogourt et son coulis de fruitsPâte feuilletée aux pommesPetit fromager de perles bleues Pot au feu marin Saumon boucané à l'amérindienne, sauce beurre blanc au vinaigre d'érableSoufflés aux bleuets sauvagesSucculent cerf rouge aux champignons des bois, garni d'atocas des savanesTulipe aux trois fromages, bouquet de mâche, vinaigrette au cidre et aux pommesAuberge des FalaisesBrochettes de légumes MéditérranéennesCôte de biche sauce cacao portoCrème Brûlée à la noix de coco, limette et vanille Excellent suprême de volaille farcie aux champignonsFilet de boeuf mariné et grillé, sauce poivre vert et ses légumes grillés en papilloteMédaillon de veau à la OrloffMignonnettes de cailles à l'érable et noisettesPâté feuilleté de homard et pleurotesRisotto aux poires et safranRôtisson d'agneau embeurrée de mangue à la coriandre Suprême de pintade farci au cheddar fort et son gratin de poireau au suisseSuprême de volaille farcie aux champignons Tartare d'émeu, copeaux de vieux cheddar & sel volcaniqueTarte au fromage de chèvre et bananesAuberge des GallantDélicieuse terrine de gibier aux amandes et portoDinde farcie aux noix et cannebergesFondue au Sirop d'ÉrableGâteau à la compote de pommeJarret d'agneau braisé et son jusLe carré de cochonnet laqué, sauce poivrade à l'érable des GallantPétoncles saisis sur purée de céleri rave et miel épicé au gingembrePouding chômeurSensationnelle fondue au Sirop d'érableSucculent fromager à l'érableSuprême de pintade farcie avec duxelles de champignons, sauce au Porto et bleuetsTartare de SaumonTarte au sirop d'érable des GallantTourte au chocolatAuberge des PeupliersAgneau de Charlevoix en deux versionsBarres énergie du randonneurChutney aux fruits, pommes-tomates Confit d'oignons grelotsCôtes de porc, sauce au porto, agrumes et chocolatCrème brûlée au chocolat blanc et bleuetsCrêpe à la ciboulette et saumon fumé Croustillant de Truite Fumée au MigneronDuo d'agneau sur salade chaude Filet mignon de veau sur Portobello, raclette de fromage Linguine et escargots au suc de tomateMagret de canard Mulard, sauce au chocolat et aux agrumesMagrets de Canard aux Épices, Pommes et MélasseMéli-Mélo de marinades pour vos BBQ Mignon de Veau de Charlevoix au Thé et Fines HerbesMoelleux aux noisettes et chocolat, Glace à l'AmarettoMuffin à l'OrangeMuffin au fraise et chocolat blancOsso-Bucco du Chef Truchon Ragoût de bananes en chaud-froid d'érableRisotto au lait de coco, moules et asperges vertesSalade de betteraves jaunes rôtiesSalade de Ratatouille, Compote de Tomates SafranéeSoufflé Glacé à l'ÉrableTerrine de poires au vin rouge Terrine glacée à l'érableAuberge du joli ventGâteau à l'érableLe quatre quartAuberge du Lac Saint-PierreCarpaccio de canard mulard au miel de lavande, poivrons grillés à la fleur d'ail et huile d'oliveCrème glacée aux épices, tuiles au grué de cacao et sauce au théCrêpes aux fruits rouges, yogourt nature et sirop d'érableGigot d'agneau à la Provençale et purée de haricots cocosKetchup aux fruitsLégumes croquants en crêpe de riz, saumon fumé, sauce au cari et citron vertLonge de wapiti saisie, réduction de miel et sirop de bouleau au vinaigre de sureau, chip de sarrasin Médaillons de truite au beurre de cibouletteMédaillons de veau poêlés, sauté de champignons sauvages et pommes de terre rattesPain d'épices au sirop d'érable, glace au fromage bleu de l'Abbaye de St-Benoit et caramel saléRillettes de lapin aux bleuets séchés, pain grillé aux graines de sésameSalade de crabe, cake au parmesan et cariSoupe à la courge musquée et canard fumé Velouté de carottes au fromage de chèvreAuberge GodefroyCrémeux à l'érable en buchette, granny smith et pacanes flambées au Saint JamesÉtagé de filet de truite de St-Alexis-des-Monts et son velouté de fruits de merFilet de doré et sa mousseline d'écrevisses cuit en papilloteGigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orientMagret d'oie à l'érable et aux canneberges séchéesSalade ensoleillée au saumon fumé et yaourt à la SambucaTarte à l'érable et à la bièreAuberge Hatley TARTARE DE SAUMON DE L'ATLANTIQUE À LA CRÈME SURECarré d'agneau de l'Estrie gratiné au romarin Chèvre frais et tomates confites, salade folle de roquetteCoulis de fraises au basilicFilet de veau aux tomates et basilicPotage de citrouille et tian de fruits de merRâbles de lapin rôti au thym fraisSorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rougesVinaigrette au basilic fraisAuberge l?EstérelBar chilien en croûte de fleur de lavandeCappuccino de fraisesCappuccino de fraises d'automneDivin potage céleri-rave et poireau au parfum d'anis étoilée Étagé de porc et de veau, pommes au fondant d'OkaGravelax maison de l'Est canadienIrresistibles blancs de doré à la ViergeMousse au chocolat du pirate des caraïbes Poitrines de poulet farcies mangue et BrieSucculentes fraises au poivreAuberge La CamarineBeignets au fromage Fleurmier de Baie-Saint-Paul, sauce caramel à l'érable chaudeFondue de fromages aux tomates séchées sur coulis d'épinardsGalets au chocolat et tortues de meringueMagret de canard à la thaïlandaisePoêlée de crevettes au chocolat et basilicPoêlée de pétoncles au Kir de l'Isle de Bacchus et MigneronAuberge Le BaluchonAiguillettes de magret de canard laquées au sirop d'érable et ses figues rôtiesAlléchante soupe à l'oignon à la bière d'épeautreCôte de porc en portefeuille garnie de pommes, sauce au Calvados Filet de truite aux cerises noiresFilet de veau rôti et son flan de foie grasFoie gras poêlé aux pommes vertes déglacé au cognac Fondant de fromage de chèvre; pomme et caramel de vin rouge et miel de trèfleGâteau à l'érable du BaluchonGrenadins de veau FlorentineLa tour noireLe magret de canard à la bière de sarrasin et au sirop d'érableLonge de chevreuil rôtie aux cannebergesMille-feuilles de saumon et thon fumés, sauce crème sûre à la ciboulettePetit Baluchon de sarrasin au confit de dindon sauvage canneberges glacées à l'érable et sa sauce aciduléeSavoureuse côte de porc en portefeuille garnie de dés de pommes, sauce au CalvadosAuberge Le C?ur D?OrCarpaccio de magret de canard séché vinaigrette à l'érableCuissot de lapin de Stanstead farci aux abricots séchés et cachousAuberge MontebelloPotage aux carottesTronçon de Rassembleu au sirop d'érable saveur de madère et pacane rôtieAunt JemimaMélange à crêpes au babeurreMélange à crêpes originalesSirop saveur de beurreSirop saveur originalAuntie Anne'sPretzelsAylmerTomates à l'italienne AylmerTomates aux fines herbes AylmerTomates AylmerBar B BarnCôtes Levées 1Côtes levées 2Cotes levées 3Riz à l'espagnoleBâton RougeBeaver ClubPain aux bananesBeeHiveSirop de mais FoncéSirop de mais PâleBennigan'sSalade de pouletVinaigrette chaude au baconBenny BBQPizza au pouletSauce à spaghettiSauce barbecue Betty CrockerAssaisonnements de Hamburger helperBiscuits à la mélasseBisquickBoeuf haché StroganoffCasserole de boeuf StroganoffCasserole de pommes de terreCasserole macaroni fromageCheeseburger en casseroleCroûte à pizza BisquickFournée à l'italienne BisquickFournée au jambon et aux oeufs BisquickGaufres à l'orange et sirop d'érable à l'orangeHamburger MixMacaroni chili aux tomatesMélange à browniesPizza extra facilePoulet en sauce avec boulettesQuiche au chou-fleur Roulés à la cannelle et aux raisins secsShortcake aux fraises Bice RistoranteCarrés au chocolatFilet de veau accompagné d'une caponata de légumes grillésPâtes au homardBig Boy'sAssaisonnements au fromage bleuClub sandwich Big Boy'sCrème de brocoliSauce pour pouletSauce Slim Jim sandwichsTarte aux fraisesTomate et assaisonnements épicéesBistro Les BossusSoupe à l'oignonBoston PizzaPizza MéditerranéenneTrempetteBoubou Pizza DavisSauce a pizzaSauce BBQBoulangerie ArouchLahmadjoun pizza arménienneBoulangerie SibuetTarte à la crème et au sucre d'érableBrasserie FleurimontAiles de poulet BuffaloCrevettes Bang-Bang Crevettes BuffaloLe secret des côtes levées glacésOignons FleurisBrasserie SchouneCrêpes à la Schoune à l'ErableJambon braisé à la schoune à l'érableMoules à la Blanche de QuébecBrochetterie le GrecRiz grec de la brochetterieBuffet Casa CorfuCroissants maisonBurger KingBig KingBiscuit sandwichBK Broiler pouletCroissan'wichTarte au chocolatWhooperCabane à sucre LalandeFèves au lard à l'érableCabane à sucre Alcide ParentPoulet à l'érableCabane à sucre LeclercAiles de poulet à l'érableFèves au lardJambon au sirop d'érableSoupe aux pois à l'ancienneTarte au sirop d'érable de la cabane à sucreTarte au sucre du paysCactus Resto-barAiles de pouletMarinade pour brochette de poulet CadburryCherry Blossomoeuf-Fondant CadburyWunderbarCafé de la paixPétoncles pochés à la fondue de tomatesCafe Il CortileAsperges vinaigretteSauce rapide et facile pour les pâtesVeau rôti Arrosto di vitelloCafé InternationalCafé bavarois à la mentheCafé CappucinoCafé Moka SuisseCafé ViennoisCafe Terrasse RivieraSauce a spaghetti RivieraCambodianaSoupe BangkokCampbell'sSoupe aux pois et baconSoupe boeuf et légumesCasa GrecqueBeurre à l'ailBrochette de pouletLangoustineMarinade pour BoeufMarinade pour pouletRizRiz à la grecqueSalade maison de la Casa grecqueSauce sucré pour le pouletVinaigretteCasinoPouding au pain sauce au rhumSalade gourmande d'asperges et homardCavalli Ristorante BarRouget grillé accompagné de panzanella trufféeSashimi aromatisé de coriandreChalet du boisé varennoisRôti de porc au fromage chèvre, sauce à l'érableChalet suisseSauce BBQChez AmirSauce à l'ail libanaiseChez AshtonPain à la viandeChez Bernard ÉpicerieVinaigrette Bernard. érable et framboiseChez CoraBiscuits à l'avoine et aux raisinsBiscuits tendres à l'avoine et aux trois fruitsCaramel maisonChantilly aux fraises sur crêpes gourmandesCompote de pommes et rhubarbeCoulis de fraisesCrème anglaiseCrème patissière à l'érableCretons maisonFrittatalait frappé à la banane et au beurre d'arachideMélange de crêpes maisonMuffins à l'orange et aux cannebergesMuffins aux pommes et à l'érableoeuf à la coqueoeufs pochésOmelette épinards-cheddarPain aux bananesPain aux courgettesPain doré personnaliséPêche ou Nectarine pochée au sirop sur pain doréPina colada du matinPomme chaudePurée de mangueSauce hollandaiseSmoothie mangue et kiwiSucre à la crème CoraChez Georges Steak HouseHuile à saladeSauce à spaghettiChez GoofySauce BBQChez GrécoBâtonnets à l'ailPatates grecqueVinaigretteChez la Mère BerteauTerrine de chevreuil maisonChez La Mère MichelRognons de veau à la moutarde Chez LienSoupe PoulardineChez Maurice pizzaSauce à pizzaChez Ti-PèreSauce BBQ Chili'scôtes levées grillésHamburger nachoPoulet BuffaloSoupe crémeuse de poulet aux champignons Tarte au chocolatTrempette ranch à l'avocatChristie/ NabiscoBiscuit au gingembre snapBiscuits au chocolatBiscuits GrahamBiscuits nillaBiscuits OréoBiscuits sodaChapelure P'tite AbeilleCheese NipsClarkFèves au lard à l'ancienneFèves au lard au sirop d'érableFèves au lard sauce tomateClub HouseÉpices pour tarte à la citrouilleCorneau CantinBûchettes de chocolat noirBurger à l'agneau et à l'estragonCailles caramélisées au sésameCailles farcies à l'agneau et au portoCroustade aux pêchesFeuilletés de veau et de courgetteFilets de tilapia citrusLapin au cari et à l'érableLasagne au saumon fraisMijoté d'agneau au yogourtMijoté de veau aux petits légumesOsso bucoPanettone gâteau brioché italienPapillotes de légumes caramélisés au barbecuePotage à l'oignonPoulet mariné à l'orange et au sésameRâbles de lapin au veau, dattes et orangeSalade de mangues et de tomatesTajine au pouletTiramisuTrès Savoureuse Morue aux arômes LeGrandCostcoFilet de saumon mariné à l'érable et au chiliD. DonutsBeigne fourré à la vanilleBeignes au mielBeignes natureBrioches à la cannelleGlace à l'érableGlace à la vanilleGlace au chocolat 1Glace au chocolat 2Glace aux fruitsMuffins au sonRemplissage à la vanilleDa GiovanniSauce à spaghetti 1Sauce à spaghetti 2Dairy QueenBlizzard pouding aux bananesCheezburgerCouche de chocolat ma pour crème glacéeCrème glacéeRondelles d'oignonsDenny's BBQCasserole de Fajitas au pouletClub sandwichGlace à la moutardeHamburger César-baconMarinade tout usage pour BBQPain doréPoulet fritSaucisse de boudinSoupe au boeuf, légumes et barleySoupe au fromageVinaigrette crémeuseVinaigrette huileuse pour salade de chouDic Ann'sSauce piquante pour hamburgerDixie LeeBiscuits au fromage et à l'ailEnrobage pour pouletSalade chouTarte aux pacanesVinaigrette pour salade de chouDomino's pizzaPizza MargheritaSauce pizzaDuncan HinesGlaçage au chocolat SmithGarniture pour tarte aux cerisesGarniture pour tarte aux pêchesGarniture pour tartes aux pommesEagle BrandLait Eagle BrandEast Side Mario'sChampignons portobello marinésCheveux d'ange primaveraCrevettes feu d'artifices sur BouclesLégumes grillésLégumes primeraLinguine au poulet amitricianaLinguine aux tomates grillés au fourPoulet InfernalSalade Soho au pouletSoupe Noces à l'italienneTartelettes pacanes et mélasseTomates grillées au fourTortillas aux légumes grillésVinaigretteEl-Ma-MiaMélange d'épices pour sauceSauce à spaghettiÉrablière de BoulogneTarte au sirop d'érableÉrablière Jean LabelleFèves au lard Jambon au sirop d'érable Soupe aux pois Tarte au sucre du pays Érablière La GoudrelleFondue crémeuse à l'érableÉrablière La GrilladeGrands-pères à l'érableEuropeaPetits fruits rouges au sabayon Champagne, éclats de meringue et coriandre fraîcheFairmont Reine ÉlizabethCrème catalane au Cheddar d'ici sur ganache au chocolatSoupe rafraîchissante aux fraises avec petits fruits au portoFélix & NortonsBiscuits au caramelBiscuits au chocolat 1Biscuits au chocolat 2Biscuits aux 3 chocolatsBiscuits aux noix de macadamBiscuits chocolat au lait et Cointreau à l'orangeBiscuits Félix et Norton Biscuits triple chocolat et noix de macadamFerreira CaféCataplana aux fruits de merFigues confites au muscatMorue grillée à la portugaiseSalade de crabe et de homardFerreroNutellaFontaine SantéTartinade au tofuŒUFS MOLLETS ET HARICOTS, TARTINE D'HUMMUS AUX BETTERAVESFrench'sMoutardeMoutarde de dijonFrites AlorsSauce provençaleGerry's Délicatessen Spaghetti italien special GiorgioBiscotti Dolci di MandorlaCalzone à la saucisse et fromageCanelloni au fromage et aux épinardsChampignons farcisCoquilles aux crevettes et ricottaCôtelettes d'agneau et câpresGratin jardinièreLasagna alla rusticaLinguini alla sorentinaManicotti con SpinaciOsso-buco de veauPains de viande avec sauce aux champignonsPâte à pizzaPenne arrabbiataPizza margharitaPollo con gorgonzola nociPollo Saltimbocco alla MarsalaRisoto Dolce Risotto sucréRisotto au fromage parmesanSalade de fruits de merSalade de tomates et bocconciniSauce à la crèmeSauce puttanescaSauce rosée 1Sauce rosée 2Sauce Spaghetti authentique Da Giovanni Soupe asiatique aux nouilles Soupe aux lentillesSoupe minestroneSoupe StracciatellaSpaghettini alla calabreseSpaghettini carbonaraSpaghettini FrittataTomates à l'orzo et lentillesTorta di RicottaGloobeConsommé aux champignons, aux fèves soya et à la coriandreSaumon Bloody CaesarGourmet BakerBombe à l'érableFureur au caramelGreco Pizza Donair DonairGrenvilleSalade césarHalte urbaineMarinade au sirop d'érable pour le grilHard Rock CaféFèves au lard barbecueOrange glacéRondelles d'oignonsSalade de chouSandwich au Porc FuméSoupe aux PatatesSoupe Poulet et NouillesTrempette pour pouletHeinzA1 sauceKetchup rouge HeinzSauce BBQSauce chiliSauce L'originalSauce steak 57Hershey'sDESSERT DE GAUFRES AU CHOCOLATSirop au chocolat Hershey'sTarte Pralinée au Chocolat et Beurre d'Arachides HolderPanna cotta vanille, crumble cacao, fraises portoHotel Bonnet RougeSauce BBQ Hotel FairmountChaudrée de fruits de mer du FairmontPâtes à la sauce crémeuse à la pancetta Pétoncles à la crème de champignons sauvagesPouding au pain du Nouveau-Brunswick aux bleuetsRisotto aux pâtes orzo avec sauce crémeuseSoupe rafraîchissante aux fraises avec petits fruits au portoHotel HiltonBouilli de boeuf à l'ancienne aux jeunes fèves avec pommes de terre bleuesFilet de saumon farci de crabePouding au pain à l'érable Hôtel La SapinièreBûche de Noël chocolat et framboisesDouceur estivaleFilet de porc rôti aux baies de genièvre et pommes sur chou rouge braiséFondant de foies de volaille et son chutney de pommes et raisinsPavés de truite sur risotto aux betteraves, sauce aux agrumesRillettes de lapin et chutney à l'abricotHotel WaldorfSalade de l'hôtel Waldorf Hotel WestinWestin Salade CésarHoward JohnsonCrêpesMoutarde épicéePain brun à la vapeurIgaChampignons marinés IGAMousse de crevettes IGAPâté de foie maison IGA Salade de chou crémeuse IGA Salade de macaroni du IGASalade de pomme de terre paysanneSauce à spaghetti IGASauce BBQ maison IGA IkeaBoulettes 1Boulettes 2Boulettes de viande à la crèmeMousse au chocolatSalade de crevettes, saumon et avocatSaumon grillé avec sauce moutarde au basilicTarte au chocolat et pacanesIl MulinoPoires au vin et au caramelRisotto aux poires et au gorgonzolaSuprême de pintard aux champignonsThon aux épicesJack Daniel'sAiles de poulet Brownies glacésCôtes levéesL'arme secrète de Jack Daniel's le glacis BBQMarinadeTrempette à la moutarde HOT de Jack Daniel'sJatobaPanna cotta à la noix de coco et sirop d’érable, dumpling à la fraise du QuébecKellogg'sPop TartsKelsey'sKelsey's Poivrons verts farcisKelsey's Trempette aux épinards 4 fromages Kenny RogersSauce BBQKFC KentuckyKraftBull's-eye Sauce BBQ originaleCheez whizCool whipMacaroni au fromage deluxeMiracle whipSauce césar Renée'sSauce hoisinSauce tartareShake'N'Bake à l'italienneShake'N'Bake assaisonnéeShake'N'Bake au basilicShake'N'Bake au basilic et ailShake'N'Bake originaleVinaigrette CatalinaVinaigrette Catalina sans grasVinaigrette césar classique légèreVinaigrette des Milles illesVinaigrette des Milles légèreVinaigrette françaiseVinaigrette Italienne GoldenVinaigrette Ranch crémeuseVinaigrette RusseVinaigrette Ti-BreiztKrispy KremeBeigneL'AcadémiePenne à la RomanofL'auberge du Dragon rougeFrites saxonnesPain au miel style Dragon Rouge Petites pétaques l'Auberge du Dragon RougeSang de dragonSauce bruneTrempette d'épinards Louisiane L'eau à la boucheBouchées au caviar EmeranceDinde tendre et juteuseLonge de cerf rouge, sauce au vin rougeMéli-méloRoulé de filet de truite vapeurSalade de betteravesSalade tiède aux lanières de porcSpaghetti de concombresSuprêmes de caille poêlés aux épices,Suprêmes de poulet au vinaigre d'érableTruite marinée, sur un spaghetti de concombresVivaneau poêlé à l'huile d'oliveL'Entrecôte Saint-JeanLes Profiteroles au chocolatSauce de L'Entrecôte Saint-JeanL'EscaleBiscuits aux amandesBoulettes de porc et de crevettes à la vapeurBoulettes de viande de boeuf à la 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au sucreTarte aux raisinsLe Claire FontaineSauce à spaghettiLe Club Chasse et PêchePétoncles poêlés, purée de fenouil et émulsion de citronLe Cochon dingueBeignes Grand-MèreBeurre de pommes à l'érableFilets de porc tikkaFondue parmesan au HomardKetchup rapide aux fruitsMignon de porc, confit de pommes et d'oignonsNos fameux beignes maisonPâtés à la viandeSauce à la moutardeSauce Bordelaise du Cochon DingueTarte au sucreTartiflette de cochon dingueLe CommensalAsperges vinaigrette moutarde et mielCarivariDélices thaï Gâteau aux carottesPotage de courgeSalade de betteraves et pommesSalade estivale de riz sauvageSalade texaneSeitan citronnéTofu au gingembreLe Cosmos CaféPoulet Tex MexSous le soleilLe Feu Sacré SteakhouseLE Tartare de Boeuf Feu SacréLe GourmandCarpaccio de cerf en croûte de poivre avec huile de basilic et cibouletteSaumon sauce au vin avec prosciuttoSoupe de carottes, de céleri rave et de poireauLe gros HectorPain de viande pour pain hot-dog1Pain de viande pour pain hot-dog2Le Hélène de ChamplainLe duo de la mer EntréeLe jardin de PanosMarinade Le piment rougeBar entier vapeur à la sichuanaise, sauce soya épicéeChampignons shiitake braisés et asperges blanchesSoupe au boeuf et aux nouilles de riz aigre-piquanteLe RenoirGiboulée de griottesGlace de chou-fleur au caviarLe Saint-BrunoSuprêmes de poulet rosées au vin blancTarte au sirop d'érable aux petits fruits Tarte au sucre Les délices à l'érableCappuccino à l'érableCrème anglaise à l'érableCrème brûléeMousse à l'érableSalade de fruitsTarte au sirop d'érableVinaigrette à saladeVinaigrette pour salade de tomates et de fromage bocconciniLes Délices d'AngkorSoupe vietnamienneLiptonMélange de soupe à l'oignonsLotusSauce pour Rouleau de printempsLuccaPoitrine de canard poêlée, sauce porto et framboisesTagliatelle aux champignon sauvagesM&MBiscuits géants au beurre d'arachideBouchées de poulet aux agrumesCrème veloutée à la californienneDarnes ou filets de saumon grillésGrillades de pattes de crabe des neigesMacarons pure folieMarinade au citron et au romarinMarinade barbecue de baseMarinade Délice antillaisMarinade magique à l'orientaleMayonnaise aux tomates et ailMini-carottes VichyPizza au poulet sur le grilQuartiers de pommes de terre grillésRiz pilaf avec macédoine de légumesRondelles de beurre pour fruits de merSalade de macédoine californienneSalsa à l'ananasVinaigrette à la moutardeMaestro huîtres à la RockefellerFlétan sur lit de lentillesMédaillon de fromage de chèvreSoupe aux nouilles et fruits de merMailleMoutarde de dijonMaison de JadePoulet Général Tao»Manoir Du SpaghettiSauce à spaghettiVinaigrette maisonMarché AdonisGâteau au fromage sans cuissonMarie AntoinetteSoupe crème d'ailTarte aux fraisesMc Donald'sArch DeluxeAssaisonnements du Big X-traAssaisonnemets pour BurgerBagel oeufs et jambonBagel oeufs et steakBagel Omelette espagnoleBig XtraBiscuitsBurritosBurritos déjeunerChaussons aux pommes ou aux cerisesCrêpesCroquettes de pouletFajitas au pouletFilet de 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shiitakeMr. SubSauce secrèteNeiman MarcusBiscuits au chocolatBiscuits aux grains de chocolatMuffins au citronNestléMélange à chocolat chaud MixNormandinAssiette campagnardeMayonaise maisonOmelette campagnarde aux légumesPizza déjeuner normandinSandwich grillé poulet texanÔ 6e SensCannelloni Moléculaire, tomate, chèvre et fines herbesOlive Garden Capellini pomodoroCaprese de tomates et de fromage mozzarellaChampignons farcisCrevettes à la façon de CapriFattouche Fettucine AlfredoGnocchi au poulet à la VeronesePasta E FagioPoulet marsala Poulet vénitien à l'abricotRisotto aux crevettes et aux aspergesSauce à spaghettiSauce AlfredoSoupe MinestroneSoupe ToscanaTrempettte aux épinards et aux coeurs d'artichautsOrange JuliusBanane JuliusJus de fraises ou d'ananasOrange BrutusOrange JudasOrange JuliusOutback SteakhouseLa Sauce d'AnethOignon en fleurTrempette au fromage bleuTrempette forte 1Trempette forte 2PaciniFrites parmigianaSauce AlfredoSauce bolognaise classique de PACINI Papa Dan'sGâteau au fromagePâtisserie de GascogneCaramel au beurreGlaçage de gâteauPâtisserie Première MoissonBruschetta légère au jambon cuitCaramel au beurreChips aux graines de lin sans fritureDômes chocolat noisettesGalettes à la LinettePain de ferme aux graines de lin et de sésamePavé de bleuets chocolaté et chantillyPommes caramélisées sur fond de noix au chocolatPotage de chou-fleur et jambon croustillantPotage de légumes rougesPotage de persil, épinards et boulgourSalade de chou maisonSoupe-repas de lentilles rouges, tomates et quinoaTarte au caramel et aux trois noixTarte au chocolat noir et au tofu sur croquant d'amandesTarte multifruits ananas framboisesTarte veloutée aux pêches et aux poiresTartelettes aux fruits sur mousse au yogourt et croûte de noisettesTartines aux oeufsVol-au-vent aux fruits de merPâtisserie SaputoCrème blanche Pâtisserie SaputoPetits gâteaux Jos-LouisPep Steak HouseVinaigrette à l'ailPiazzettaBruschetta aux tomates séchées, aux olives noires et au NapoléonPilli-pilliPillsburyFeuilleté aux pommesGâteau du Mardi grasGlaçagePâte à Croissant PillsburyTarte française au chocolatPizza HutBâtonnets au parmesanCavatiniLa toute garniePain à l'ailPan Pizza Pâte à pizza de basePâte à pizza Pizza HutPizza Pepperoni Salade CésarSauce à pizzaVinaigrette italienne crémeusePizza MellaCalzonePizzédélicMayonnaise à l'orangePizzeria 67Sauce à pizzaPlanet HollywoodBouchées délicieucesMoutarde créolePoulet croustillantRiz mexicainSauce piquantePogoPogoPonderosa SteakhouseMarinade à steakPommes de terre doublement cuitesSalade de chouSalade de PennesSauce à steakSteak AgerPopeyesBiscuitsLe poulet au chiliMoutarde Mardi GrasPopeye Burger aux épinards Popeye Burgers au pouletPoulet frit à la PopeyeRiz CajunRiz et fèves rouges à la PopeyeSauce rémouladeSauce tartarePrima LunaFilet de TilapiaPrimo & SecondoCalamari alla LucianaDescriptionJarret d'agneau braisé aux anchois et tomates Risotto ai funghi porcinie e tartufo biancoSalade de fraises au vinaigre balsamiqueQueue de ChevalCarpaccio de homardFilet mignon et pétoncles sur poireaux braisésFilet mignon grilléSalade de tomates cerises grilléesQueues de !!!Garniture à l'érableGarniture à la canelleGarniture Bacon CanadienGarniture Banana SplitGarniture Beurre à l'ail et fromageGarniture beurre d'érableGarniture Chocolat-noisettesGarniture Fraises et crèmeGarniture Framboises et BleuetsGarniture Fromage et cibouletteGarniture Hot DogGarniture La fournée d'oeufsGarniture Pizza 3 FromagesGarniture Pizza au fromageGarniture Pizza garnieGarniture pomme et canelleQueues de !!!QuiznosSoupe brocoli fromageR. & A. Bailey & maison de Bailey'sRed Lobster Bâtonnets de fromage à l'ailBeignets de crabeBeurre au citronBiscuits au fromage 1Biscuits au fromage 2Biscuits au fromage et crabe Style pizzaBiscuits aux brisures de chocolatBisque de homardChair de crabe au cheddarChampignons farcis au crabeChaudrée de palourdesCrabe AlfredoCrème de champignonsCrevettes fritesCrevettes grilléesCrevettes papillonsFondue au fromageFondue de homardGâteau au chocolatGâteau au fromageGratin de crabeHush puppiesLuinguine aux crevettesPenne, homard, crevettes et aspergesPizza au crabe et fromagePizza de homardPoissons dans un sacPurée de pommes de terreSalade de chou aux crevettesSauce aigre-douceSauce au vinSauce BBQSauce tartare 1Sauce tartare 2Sole Meunière Truite vera cruzVinaigrette césar crémeuseRenée'sSauce césarRestaurant AngelineFleur d'oignonsRestaurant EuropeaMacarons à l'érableRestaurant Magnan et TaverneAnanas grillé sur BBQ sur fondue de caramel à l'érable Crevettes et calmars grillés sur BBQHomard des îles et maïs grillés sur BBQJus de rôti de boeuf Omelette aux huitres Rôti de boeuf MagnanSauce roséeRestaurant OliveFattoucheResto QuébecFondue au fromagePâtes aux bocconcinisSauce à spaghettiTarte au sucreRestorante LuccaPétoncles poêlés et salade d'épinards au fenouil et à l'orangeRobin HoodFarine Brodie xxxRoyal BurgerRoyal BurgerSara LeeBrownies white russian au KalhuaGâteau au fromageGâteau au Fromage/Érable et PommesGâteau aux carottesGâteau pannéMacaronsPain de savoie Pound CakeScoresPoulet Santa feSalade de légumineusesSauce miel et moutardeSauce piquante pour ailes de pouletVinaigrette à la moutarde et mielSotoEntrée tempuraSt-GermainSauce à spaghettiSt-H. Rôtisserie BBQAiles de pouletBrochettes de poulet estivalesBrownies au chocolat & sauceCafé jamaïcainCôtes levées Croque à l'ailEnrobage pour le pouletFajitas EstivalFondants aux dattesGâteau blanc et sauce à la crèmeGâteau choco-mousseMarinade pour brochettes de pouletNappage pour gâteau blanc Poitrines de pouletPouding chômeurPoulet à dorerPoulet BBQRigatoni aux champignons gratinésSalade Californienne Salade de chou crémeuseSalade de chou huileuseSalade ItalienneSalade MexicaineSauce BarbecueSauce sucre à la crèmeSauce texaneSauce thaïSpaghetti ItalienTarte au sucre Vinaigrette huileuse pour salade de chouSteak and AleMarinade pour le boeufMarinade pour poulet ou porcPoulet hawaïenSubway'sBiscuits au beurre d'arachidesBiscuits au chocolatBiscuits au gruau et raisins Biscuits aux noix de macadamCrème de chou-fleur et de poireau Crème de pommes de terre Moutarde épicéeSandwich chaud dijon et raifort Sauce aux oignons douxSauce ranchSauce secrèteSauce southwestSauce southwest adobo Sous-marin au jambon sauce dijon et mielSous-marin dinde et bacon southwest Sous-marin Italien poulet teriyaki Vinaigrette de vin rougeSucrerie de la MontagneBûche neigeuseCarré d'agneau gratiné au romarinCipâte de bleuetsOmelette soufflée de la fermièreSwiss Chalet BBQBouillon de fondue chinoiseSauce BBQTrempetteTaco BellAssaisonnements pour tacosFajitas au pouletPizza mexicaineSauce 5 Alarme taco bellTaco bellTaco bell enchiritoTaco soupleTalay Thai II Kluay TodTaverne sur le SquareBiscuits aux patatesBlanc de poulet rôti et légumes marinésMayonnaise au poivre de Cayenne et anchoisSalade de betteraves grillées, de noixSaumon, courgettes et émulsion de basilic citronnéThon grillé, vinaigrette aux anchois et au citronThaï ExpressSalade Thaï ExpressThaï GrillCurry de canard au lait de cocoTi Coq BBQPouding chômeurSauce BBQ Sauce SpaghettiTarte au sucreTiki MingPoulet du général tao Tiki Ming Tim HortonsBeignesCappucino glacé 1Cappucino glacé 2Gâteau Pause-Café Glaçage à l'érableGlaçage au chocolat 1Glaçage au chocolat 2Glaçage au mielMélange de sucre pour recouvrir les beignesMuffins aux bleuetsMuffins aux dattes et noix Muffins explosion de fruits Remplissage à la vanilleRousset Roue de tracteur Sauce miel et moutardeTre MarieMinestrone alla casalingaUncle Ben'sAssaisonnement de riz sauvageUnilever Mayonnaise Hellmann'sVino RossoPoisson en papilloteSalade de radicchio, d'endives, de pacanes et d'oranges VracBase pour biscuits au chocolatBase pour chocolat chaudBase pour crêpesBase pour gâteauBase pour muffinsBase pour muffins aux bananes et brisures chocolatBase pour muffins aux framboises et citronBase pour muffins épicés aux pommesBase pour pâte à tarteBase pour poudding au chocolatBase pour sauceBase pour sauce AlfredoBase pour sauce au CurryBase pour sauce au FromageBase pour sauce au Macaroni fromageBase pour sauce BlancheBase pour soupe à l'oignonsBase pour vinaigretteBiscuits Biscuits à l'avoine et caramelBiscuits Biscuits à l'avoine,chocolat et pacanesBiscuits Biscuits santé aux noisettesConserve Garniture aux bleuetsConserve Garniture aux cerisesConserve Garniture aux pommesÉpices Épices pour fruits de merRiz Mélange assaisonné à l'oignons pour riz brunRiz Mélange assaisonné pour riz au citronRiz Mélange assaisonné pour riz mexicainRiz Mélange assaisonné pour riz saveur au pouletWendy'sAssaisonnements chiliChiliCroissants maisonGlace FrostyLait fouettéPita grec classiqueSalade de poulet César sur pitaSalade mandarin au pouletSandwich de poulet épicéeYoyoCarpaccio de veauCarré de cochonnet de Ste-MadeleineSaumon mariné au jus de yuzu pétoncle frais en coquille et caviar CyrilusCerfNombre de messages 2802Age 44Localisation Gard AnduzeDate d'inscription 01/11/2005CIVET DE CHEVREUILIngrédients - 200 g de chevreuil par personne, les meilleurs morceaux pour cette recette sont les entre-cuisses - vin rouge certains conseillent le même vin que pour le repas mais c'est dommage, n'importe quel corbières ou madiran fait l'affaire - un bouquet garni thym, laurier, romarin - carottes en rondelles quantité selon le nombre de convives, en comptant 30 à 50 g par personne - oignons 1 par personne - baies de genièvre - un verre de vinaigre - sel et poivre - muscade s'il y a des amateursPréparation Mélanger le vin, le bouquet garni, les carottes en rondelles, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, sel, poivre et muscade si vous en utilisez. Recouvrir la viande et laisser mariner LE PLUS LONGTEMPS POSSIBLE de 12h à 3 ou 4 jours. Faire cuire à feu doux minimum 5h, le plus étant le est l'idéal. Servir avec une purée de pommes de terres ou de brocolis faite à la main. Des échalotes confites et/ou des groseilles accompagnent heureusement ce de messages 171Age 53Localisation 12Date d'inscription 31/01/2017 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 820Parfait pour Noel ! MerciMaxou1383SanglierNombre de messages 634Age 68Localisation Le Nord du VarDate d'inscription 01/02/2014 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 1123magicamille, t'as raison, bonne idée, mais tes remerciements ne vont pas être entendus car le post date de 2007 et ce membre ne répond plus depuis 2015 Par contre comment le comprends-tu on fait cuire directement avec la marinade, sans filtrer ? why not. Ça ressemble à "l'agneau de 7 heures" et c'est vraiment une bonne idée pour avoir un délicieux fondu... Bonne fêtes de fin d'année. slugalexCerfNombre de messages 2167Age 34Localisation creuse 23Date d'inscription 18/06/2011 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 1128Oui tu fait cuire avec la marinade. _________________Chasser, pêcher, de messages 1112Age 68Localisation JURADate d'inscription 14/02/2018 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 1136Oui bon c'est pas dégueulasse, mais pour moi faire des gigues de chevreuil en civet.... C'est un pêché Rotie au four 1/2 h 3/4 d'h et viande bien rouge....Autrement il y aussi quand on est nombreux tu découpes dans la gigue des tranchettes de 5 ou 7 mm et tu les fais a la pierrade.... Un vrai délice....Mais bon les gouts et les couleurs....!Maxou1383SanglierNombre de messages 634Age 68Localisation Le Nord du VarDate d'inscription 01/02/2014 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 1243Oui aussi, c'est plus simple d'abord et effectivement le chevreuil a une viande qui s'y prête bien! quant à la recette pré-citée, ce n'est pas vraiment un civet. Mais un cuissot d'agneau de 7h est aussi à l'origine une viande qui se mange rosée et est délicieuse de fondant dans ce cas là..juracorseSanglierNombre de messages 1112Age 68Localisation JURADate d'inscription 14/02/2018 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 1310En fait quand je tue un chevreuil, je ne garde que les gigues, et les filets.... Que je cuisine bien saignants....Le reste, épaules, poitrine, cou,...je le passe en terrines...Je sais que certains cuisinent les épaules, mais je n'ai jamais réussi... Là peut être les passer en civet serait une bonne idée.... Il faudra que j'essaye....Maxou1383SanglierNombre de messages 634Age 68Localisation Le Nord du VarDate d'inscription 01/02/2014 Re Civet de ChevreuilDim 16 Déc 2018 - 1445Là où je chasse, on ne tire pas les chevreuils...because chiens créancés sanglier donc quand on en a 1, par hasard, il est partagé entre tous et l'on a 1 morceau pas choisi. Par contre effectivement 1 fois je vais chez un ami en Allemagne où on a du chevreuil. On retire filet de dos et filet mignon et donc reste plus grand chose sur le côtes... gigue au four et épaule au choix! magicamilleBécasseNombre de messages 171Age 53Localisation 12Date d'inscription 31/01/2017 Re Civet de ChevreuilLun 17 Déc 2018 - 1711 juracorse a écritOui bon c'est pas dégueulasse, mais pour moi faire des gigues de chevreuil en civet.... C'est un pêché Rotie au four 1/2 h 3/4 d'h et viande bien rouge....Mais bon les gouts et les couleurs....! Les gigues et filets sont gardés pour le repas de la chasse, nous on a droit à un quart avant , donc pas péché Pour ce qui est de l'épaule j'ai mis une recette plus bas, inratable et délicieuse...manger du gibierNouveau membreNombre de messages 2Age 33Localisation LavalDate d'inscription 18/09/2020 Re Civet de ChevreuilJeu 26 Nov 2020 - 1734Recette Civet de chevreuil oignons1 branche céleri coupé en longueur2 gousses d’ailThymFeuilles de laurierPoivre noir en grains1 clou de giroflePersilHuile d’oliveLiqueur d’Armagnac 70 mlVin rouge Bourgogne, ou Côtes du Rhône 500 mlIngrédients pour la cuisson du kg viande de chevreuil coupée en cubes HuileSel3 Carottes coupée en ronds 1 branche de céleri300 g champignons chanterelles, pieds de mouton ou simplement des champignons de Paris1 oignons moyens20 petits oignons3 gousses d’ailBouquet garni. Comme pour le pot au feu ou pour une bonne blanquette le bouquet garni est indispensableBaies de genièvreOptionnel Un peu de sang de la bête ou du sang de porc ou un peu de boudin noir. Le sang est facultatif, mais on en met traditionnellement dans un civet pour lier la aime ce messagejeanluc36CerfNombre de messages 1835Age 65Localisation Velles 36 ou Cunlhat 63Date d'inscription 21/12/2018 Re Civet de ChevreuilJeu 26 Nov 2020 - 1823Je ne connaissais pas le boudin noir pour remplacer le sang afin de lier la sauce On en apprend tous les jours _________________La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Aimez-vous manger de la viande de chevreuil? Tout le monde ne le fait pas, mais nous avons ici d'excellentes recettes de viande de chevreuil qui pourraient inviter d'autres à l'essayer! Recettes de viande de chevreuil qui ont vraiment bon goût La cuisson du chevreuil a toujours été un sujet controversé en grandissant. Je sais que mon grand-père mangeait des cerveaux de chevreuil avec ses œufs brouillés, donc certains d'entre nous sont aventureux. Cependant, plusieurs personnes de notre famille étaient délicates et ne mangeaient les jambons et filets que s'ils étaient panés et frits au poulet. C'était la seule façon dont je savais faire cuire de la viande de chevreuil jusqu'à ce que j'aie 30 ans. Quelques années avant la naissance de mon fils, j'ai recommencé à chasser fréquemment et j'ai décidé de trouver de nouvelles façons de cuisiner le chevreuil. Je voulais également utiliser toutes les parties du cerf que je pouvais, donc je savais que cela prendrait un peu de créativité. Même ma famille élargie a fait le tour et se détache maintenant de ses limites frites au poulet. Ma femme et mon fils de trois ans adorent la saveur de la viande avec rien d'autre que du sel et du poivre. Voici mes meilleures recettes de venaison basées sur la popularité et l'utilisation de la plus grande partie possible de l'animal 1. Filet de chevreuil enrobé de café Si vous avez des invités qui ne font pas attention à leur viande, c'est une bonne option. Il atténue la saveur de gibier afin que tout le monde puisse profiter de votre repas. La combinaison du café et de la sauce aux baies est un joli point fort. Ingrédients 1 ½ à 2 lb Filet de chevreuil Sauce aux petits fruits facultatif Baies de votre choix Jus de citron Eau 2 cuillères à soupe. Sucre Frotter 1/2 tasse de marc de café 1/2 tasse de cacao 1 cuillère à soupe de cassonade 1 cuillère à soupe de cannelle 3 cuillères à soupe de sel une pincée de poivre Instructions Préchauffer le four à 350F. Mélanger le frottement et bien enrober le filet de tous les côtés. Faites chauffer une poêle en fonte au point de presque la fumer, puis saisissez la viande de tous les côtés. Placer dans un four à 350F pendant 5 minutes. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium, puis drapez une serviette sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes. Trancher 1 ″ d'épaisseur et servir avec ou sans sauce aux petits fruits. Se marie bien avec une salade d'épinards. Pour la sauce aux baies en option, mettez les baies avec un peu d'eau et un peu de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajouter un peu de sel et baisser à ébullition jusqu'à ce qu'il diminue de 1/2. Verser sur le chevreuil tranché. 2. Steaks de chevreuil saisis Celui-ci est à peu près aussi rapide et facile que possible. Ingrédients Sel Poivre Jambon de chevreuil ou filet Instructions Coupez toute la peau grasse et argentée de la viande et coupez-la en steaks d'un pouce d'épaisseur. Salez et poivrez fortement les deux côtés de vos steaks. Le chevreuil a besoin de beaucoup de sel. Sur un gril chaud ou une poêle en fonte, saisir chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Vous voulez que ces steaks soient moyens ou mi-rares. Reposez votre viande en la retirant du gril sur une assiette, en enveloppant la plaque dans du papier d'aluminium et en jetant une serviette sur le dessus. Reposez-vous pendant 10 minutes, servez et savourez! 3. Ragoût de viande de chevreuil Cette recette est destinée à tous les petits morceaux de viande que vous pouvez jeter ou moudre actuellement. J'utilise de la viande de côte, du steak de flanc et parfois de la viande de cou pour ce ragoût. Ingrédients 2 lb de chevreuil coupé en morceaux d'un pouce ½ lb de carottes hachées ½ lb d'oignons hachés 2 tasses de vin rouge sec ½ lb de céleri haché ½ lb de pommes de terre hachées 1 tasse de sauce Worcestershire 2 tasses de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe. ail haché 1 boîte de soupe à la crème champignons, poulet, ail Sel, poivre et assaisonnement italien 1 tasse de farine 1 cuillère à soupe de beurre Instructions Assurez-vous que toute la peau grasse et argentée est retirée de la viande. Saler et poivrer fortement la viande, puis saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et faire dorer la viande de tous les côtés. Mettez votre mijoteuse ou votre ragoût sur le réglage élevé et ajoutez les légumes et les liquides. Ajouter la viande sur le dessus sans mélanger, ajouter l'assaisonnement italien et porter au feu. Réduire à faible et laisser cuire pendant six heures ou plus. Cela se fait lorsque la viande se désagrège comme le rôti de bœuf. 4. Venison Osso Bucco Voici l'une des rares façons de faire cuire les jarrets d'un cerf et de le faire délicieux. Pour cette recette, vous aurez besoin de deux tiges entières sciées en disques de 1 ½ pouce d'épaisseur. Geler partiellement les tiges puis utiliser une scie à métaux ou une scie électrique est la meilleure façon de les couper. Ingrédients 1 tasse de farine 3 cuillères à soupe d'huile végétale 2 cuillères à soupe de beurre 1 ou 2 oignons moyens finement tranchés 4 gousses d'ail émincées 3 carottes moyennes, coupées en petits cubes 2 branches de céleri, coupées en dés 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 2 boîtes de 8 onces de bouillon de légumes, de bouillon de bœuf ou d'eau 1 boîte de 14 onces de tomates concassées Sel et poivre 1 cuillère à soupe de romarin, de thym et d'origan haché finement facultatif, mais fortement recommandé 2 cuillères à soupe de persil haché Instructions Préchauffez le four à 325F. Mettez une poêle allant au four à feu moyen-élevé et ajoutez l'huile. Saupoudrer la viande de farine et saisir sur tous les côtés. Réserver sur une assiette. Ajouter le beurre et les oignons, l'ail, le céleri et les carottes. Baisser le feu à moyen et cuire environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides. Disposez vos disques de viande à plat et côte à côte en les emballant tous avec la moelle osseuse vers le haut. Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate, le sel et le poivre sur la viande. Ensuite, ajoutez le bouillon dans la casserole en amenant le liquide juste au sommet de la viande mais sans la submerger. Ajouter un couvercle hermétique et cuire de trois à quatre heures ou jusqu'à ce que la viande puisse être retirée facilement avec une fourchette. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de bouillon si le liquide est suffisamment bas pour que la moitié des tiges soient exposées. Servir sur de la polenta, du riz ou du couscous. Assurez-vous d'avoir des points de toast et étalez la moelle osseuse sur le toast pour plus de richesse. Prendre plaisir! 5. Rôti de style côte de bœuf Pour ceux d'entre vous qui ont déjà eu du chevreuil dur ou sec, cette recette vous épatera. C'est aussi super facile. Ingrédients Rôti de chevreuil de préférence avec os Sel Poivre Gousses d'ail entières Instructions Préchauffez le four à 300F. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les fentes dans la viande pour farcir vos gousses d'ail de tous les côtés. Frottez fortement avec du sel et du poivre. Ensuite, faites cuire 25 minutes par livre pour les rares et ajoutez 5 minutes par livre pour les moyennes et ainsi de suite. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez la température interne sans toucher l'os avec le thermomètre – 145F est rare et ajoutez 15F pour moyen et ainsi de suite. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et drapez une serviette sur le dessus. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes. Trancher et servir avec du raifort sur le côté. Bonus les classiques steaks ou coeurs de viande de chevreuil frits au poulet Ingrédients Filet mignon, jambon ou coeur Pétrole Farine Sel Poivre Instructions Couper les filets, les jambons ou le cœur en biftecks ​​½ d'épaisseur et couper la peau grasse ou argentée. Chauffer l'huile dans la casserole à 350F. Incorporer la farine, le sel et le poivre avec ou sans lavage aux œufs selon l'épaisseur de votre panure. Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placez-les dans une assiette avec une serviette en papier. Lorsque vous avez le temps de cuisiner, essayez ces recettes de viande de chevreuil. Nous aimerions savoir comment ils se présentent dans la section des commentaires! Pour plus de mises à jour, veuillez suivre notre Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest pages! 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filet mignon de chevreuil au four sans marinade